10 przydatnych zasad stosowania przypraw

Gdyby nie one, potrawy i dania nie miałyby podkreślonego smaku, a nasza kuchnia byłaby mdła i nijaka.
Co więcej mogą pomóc nam w ograniczeniu soli w diecie, ponieważ są jej idealnym zastępnikiem (pobudzają kubki smakowe i komórki węchowe).
Posiadają substancje czynne o działaniu: przeciwzapalnym, bakteriobójczym, wykrztuśnym, aseptycznym.
Wiele z nich pobudza wydzielanie soków trawiennych i sam proces trawienia, a gdybym chciała wymienić cały wachlarz ich właściwości leczniczych, to musielibyście uzbroić się w cierpliwość, bo lista jest naprawdę długa.

Brzmi jak magia, prawda? A chodzi o przyprawy, które każdy z nas zna i stosuje. Ale czy robimy to dobrze?

Poniżej przedstawiam 10 zasad w stosowaniu ziół i przypraw.

1. W stosowaniu przypraw najważniejszy jest umiar

Musimy dodawać je umiejętnie, tak by potrawa nie zatraciła swojego pierwotnego smaku, ale by został on podkreślony i wyeksponowany.

2. Potrawy z mięsa i ryb należy aromatyzować nacierając je przyprawami

By uzyskać pożądany efekt najlepiej zrobić to na kilka lub kilkanaście godzin przed obróbką wstępną.

3. Należy dodawać przyprawy w odpowiednim momencie przygotowania potrawy

• przyprawy twarde (np. ziele angielskie, liść laurowy, całe ziarna pieprzu) powinno dodawać się na początku gotowania wywarów
• przyprawy ostre (np. pieprz mielony) dodaje się do potraw przed obróbką cieplną i dłużej ogrzewa razem z potrawą
• przyprawy korzenne wymagają ok. 1 godziny obróbki cieplnej
• przyprawy suszone dodaje się na 15 minut przed końcem obróbki cieplnej
• świeże zioła dodaje się tuż przed podaniem potrawy
• niektóre przyprawy np. cząber należy dodać na 10 minut przed końcem obróbki wstępnej, ponieważ potrawa może nabrać goryczy, a tymianek i majeranek na 5 minut, gdyż ulatniają się  zawarte w nich olejki eteryczne
• papryki suszonej nie powinno się dodawać do gorącego tłuszczu, ponieważ daje to gorzki smak

4. Świeże zioła po umyciu i osuszeniu najlepiej rozdrabniać ostrym nożem na płytce porcelanowej lub szklanej, nie na drewnianej desce

Dlaczego? Ponieważ zapach i aromat krojonych ziół wnika w strukturę drewna, tym samym tracimy część ich "magicznych mocy". Nie dzieje się to przy zastosowaniu desek np. ceramicznych .

5. Przyprawy najlepiej rozcierać w moździerzu lub rozdrabniać w młynku bezpośrednio przed wykorzystaniem

W ten sposób uzyskasz ich pełnię aromatu ;)

6. Świeże zioła powinno dodawać się w większych ilościach niż suszone

Ponieważ mają mniejsze stężenie substancji czynnych, niż suszone, które zostały pozbawione wody, czyli są bardziej esencjonalne i nadają potrawom więcej smaku.

7. Stosowanie goździków

Do potraw słodkich dodaje się w całości, natomiast do wina, marynat czy octu zmielone, ponieważ goryczka w tym wypadku jest pożądaną cechą smakową.

8. Najpierw należy dodać sól, następnie resztę przypraw

Warto zachować taką kolejność, ponieważ sól wzmacnia działanie przypraw. Pamiętajmy, że działa też ona ściągająco na komórki - jej dodatek powoduje "uciekanie" wody z komórek, dlatego nie należy stosować jej zbyt wcześnie.

9. Niektórych ziół najlepiej nie stosować razem

Tak jest np. w przypadku oregano i majeranku. Ich połączenie powoduje powstawanie gorzkiego smaku.

10. Przy dodawaniu kilku przypraw, należy skomponować proporcje tak, aby żadna z nich nie dominowała w potrawie

Mam nadzieję, że te parę zasad przyda Wam się w codziennym gotowaniu i będziecie mogli jeszcze lepiej korzystać z magii przypraw.